Proyecto Turismo Alternativo Ocampo Coahuila

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Proyecto Turismo Alternativo Ocampo Coahuila

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RECETAS AREQUIPEÑAS

ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes

1/2 kilo de lomo de chancho

4 Ajíes colorados molidos, ajo molido, y

una pizca de comino

3 cabezas de cebolla

Sal

Concho de Chicha

Orégano abundante

Pan de tres cachetes

Preparación

1. Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, ají molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en rajas gruesas y el orégano.

2. Hacer cocer el macerado en una olla (de preferencia de barro) hasta que el líquido del macerado se spese.

3. A medio cocer se le agrega más cebolla, cortada a lo largo.

4. Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga consistencia espesa, sirva el plato.

5. El adobo se acompaña con "pan de tres cachetes", el que se empapa en la salsa del adobo.

6. Al final se sirve un "té pitiao".

CUY CHACTAO

Ingredientes

Cuyes enteros

100 gramos de maíz blanco

Sal

Pimienta y comino

1/2 litro de aceite

Papas sancochadas

Ají de huacatay

Preparación

Moler en la moledora de granos 100 gramos de maíz blanco tostado con sal.
Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos horas.
Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maíz.
En una sartén grande se calienta 1/2 litro de aceite.
Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da vuelta.
Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay.

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes

1/3 taza de aceite

1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de ajos molidos

2 cucharadas de pasta de tomate

8 tazas de agua

Ají molido al gusto

Sal, pimienta, orégano

1 kilo de camarones

8 papas amarillas

¼ taza de arroz

1/3 taza de queso fresco desmenuzado

3 huevos

½ taza de arvejitas

1 taza de leche evaporada

Preparación

Lavar bien los camarones y apartar el corral, Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, coral diluido en agua y colado, Ají, salsa de tomate y orégano añadir el agua, cuando rompa el hervor el arroz lavado, arvejitas y papas, dejando cocer.
Incorporar los camarones, hervir tres minutos, igualmente el queso. Ya para servir unirle la leche y huevos.

ROCOTO RELLENO

Ingredientes

12 rocotos

200gr de carne de res molida.

200gr de carne de chanco.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

50gr Pasta de Tomate.

2 huevos duros.

2 cucharadas de azúcar blanca.

Sal, pimienta negra al gusto.

1 bola de Queso mozarella.

200gr de Queso fresco de leche.

100 gr. de Queso gouda suave.

20 gr. de pasas ( al gusto o no)

Preparación

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en agua con sal aprox. una taza y media cubriéndolos totalmente de esta agua. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación tres veces!! No mas.

Relleno:

Picar la cebolla totalmente, bien picadita.
Agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta, y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce, Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa. Poner estos en un pirex grande intercalándolos con las para sancochadas, una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox., viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budín.

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

1 Kg. de pollo

1 cebolla100 gr. de queso parmesano

1 tarro de leche evaporada

1 cdta. de palillo

4 ajíes, mirasol seco licuados

6 rodajas de pan de molde s

4 panes

6 dientes de ajo

1 cda. de ají panca licuado (es un ají seco)

Pimienta y comino

Sal a gusto

Preparación:

- Dorar la cebolla, ajos, pimienta y comino. Agregar el palillo, aji mirasol y el aji panca

- Una vez dorados los condimentos, agregar el pollo ya sancochado y desilachado. Remover.

- Luego echar el pan previamente remojado, molido o licuado.Mezclar.

- Agregar, removiendo la mezcla, la leche y una taza de caldo (que es el liquido donde se ha hervido el pollo).

- Añadir luego el queso parmesano. Remover hasta que agarre punto y se produzcan burbujas.

- Servir con rodajas de huevo duro y una rodaja de papa sancochada. Salpicar queso parmesano.Delicioso!!!!!!!!!!!!!!

CHAQUE

Ingredientes

1½ kilo de carne de pecho de res

2 kilos de papas machacadas

10 chuños remojados y machacados

½ kilo de tripas

¼ kilo de cecina

¼ kilo de repollo

2 choclos en rebanadas

1 taza de patasca (trigo remojado y cocido)

½ taza de habas peladas

3/4 kilo de zapallo en trozos

¼ de cilantro picado

2 cucharadas de ají colorado, molido con ajo y comino

Trocitos de chicharrón de lonja de chancho, hierbabuena, apio, poro, nabo y sal al gusto

Preparación

1. Lavar bien las tripas con agua y sal.

2. Hacer cocer en agua las tripas picadas, carne, cecina, apio, poro y nabo.

3. A parte hacer un rehogado de ají molido con el aceite y luego se añade el caldo y carnes.

4. Cuando esté hirviendo el caldo se agregan las verduras picadas y luego las papas machacadas y el chuño partido en mitades.

5. Al servir agregar trocitos de lonja de chancho. Se acompaña con maíz tostado.

FOTOS DE PLATOS TIPICOS DE AREQUIPA

FOTOS DEL FESTIGLOTON DE AREQUIPA

RESTAURANTES Y COMIDA TIPICA

Las "picanterías" arequipeñas, situadas generalmente en los distritos de Sachaca, Tiabaya, Yanahuara y Cerro Colorado, son auténticos templos del sabor, que conservan la añeja tradición culinaria de la Ciudad Blanca.
Y en estos templos, se le rinde culto a una gran variedad de entradas, chupes (sopas), platos de fondo, dulces y bebidas, como el cebiche de camarones, los chicharrones, el cauchi de queso, la ocopa, la zarza de patas, el cuy chactado, el célebre chupe de camarones o la refrescante chica de jora.
Al probar cualquiera de estos potajes, su paladar sentirá la marca propia y el sabor mestizo e inconfundible del arte culinario arequipeño. Además, usted se convertirá -de eso no hay dudas- en otro fiel de esos templos del sabor llamados "picanterías".
Pero si a usted no le gusta probar nuevos sabores, no se preocupe demasiado, porque en Arequipa existen restaurantes de comida internacional, chifas (comida china) y pollerías, que ofrecen un excelente servicio y una buena sazón.

COMIDAS PARA LA SEMANA

LUNES: Chaque de Tripas: chupe con tripas de carne de res, chicharrón, rocoto, verduras y tostado.
MARTES: Chairo: caldo blanco donde abundan las verduras que quedaron del chaque, la diferencia son las papas picadas en cuadraditos y el trigo cocido.
MIÉRCOLES: Chochoca: mazamorra con cecina, chochoca molida (maíz seco) y bastante ají colorado.
JUEVES: Ají de choca (gallina seca), guiso de panza de la exquisitez de sus guisos y potajes preparados a fuego de leña y en ollas de barro.
VIERNES: Ají de calabaza, estofado de carne, ocopa de charqui, sarza de patitas cordero.
SÁBADO Extras: Rocoto relleno, chicharrón, otros
DOMINGO Extras: Arroz con pato, estofado de pavo, pepián de conejo, otros.
"Jayari" (palabras quechua que significa llamador), este plato lo consumían al mediodía.

COMIDAS TIPICAS

La comida arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña y sus valles así como su amplia costa. Sobresale por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparación, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y ajíes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de maíz, etc. Una de las características peculiares de la comida son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen picanterías.
La diversidad de esta cocina mestiza se puede resumir en la existencia de caldos o chupes para cada uno de los días, El lunes "chaque"; Martes "chairo"; Miércoles "pebre”; Jueves "timpusca"; Viernes "chupe de camarones"; Sábado "timpo de rabo"; Domingo "caldo blanco de lomos, .
Es conocida en el país y en el mundo por la exquisitez de sus guisos y potajes preparados a fuego de leña y en ollas de barro. Entre los más conocidos se encuentran el Chupe de camarones, Ocopa arequipeña, Rocoto relleno, Adobo de chancho, Soltero de queso, Pastel de papas, Costillar frito, Cuy chactado, Cauche de queso, Locro de pecho y el Chaqué por mencionar algunos. Como postre se recomienda el Queso helado, los Buñuelos y para beber, además de la Chicha de jora, la cerveza y el anís de la región (licor de anís o anisado).
En la zona costera de Arequipa esta el delicioso plato llamado Perol típico de Mollendo preparado a base de un marisco llamado Barquillo que abunda en esta ciudad.